卤味有没必要自己做？算完这笔账我改了主意

"卤味有没必要自己做"这问题，我被问过不下十次。我妈觉得外面买省事，我媳妇觉得家里做的干净，我自己卤了三年，中间也买过不少现成的，算是有发言权。今天不站队，就把账摊开算，你看完自己判断。

成本差得比想象中大

生鸡爪菜市场15块一斤，卤味店卖38到45。猪蹄生货18左右，卤好的一斤能到45。看着差一半多，但别急着下结论，得把配料摊进去。卤一锅的香料，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、丁香凑一包，20块上下，能卤四五回。加上生抽老抽冰糖料酒，一次摊下来不到10块。燃气费忽略不计。所以3斤鸡爪自己做，成本大概55到60，外面买要120往上。差价是实打实的，一个月吃四回，一年省下来的钱够买口好锅。

但时间这笔账得单独算。卤一锅从焯水到关火泡入味，前后3小时。真正动手的时间不多，20分钟焯水炒糖色，剩下全是等。这3小时你在家能干别的，可你要是加班到九点回家，那就没得聊了。我有个同事试过一次，晚上十点开始卤，凌晨一点才吃上，第二天顶着黑眼圈上班，说再也不干了。

什么情况下自己做才划算

我的经验是，别看钱包，看你吃卤味的频率。一周吃一次以上，自己做稳赚；一个月馋一回，买半斤更省心。具体来说，下面这几种情况适合自己开卤：

• 家里三口人以上，卤一锅当天能吃掉大半
• 冰箱冷冻层有空位，老卤能存得住
• 口味有偏好，比如不爱太甜、要少盐、不要味精
• 能接受厨房飘一天香料味，且家里人不反对

我第一次卤的时候香料抓多了，卤水发苦，一锅鸡爪全扔了，心疼得不行。第二次学乖，香料装纱布袋，卤40分钟就捞出来，味道立马正了。老卤养起来之后，第三次开始就稳了。现在我家那锅卤水用了两年多，每周烧开一次，冷藏放着，越用越香。豆制品单独舀一勺卤水出来卤，不然整锅容易发酸。

不过说实话，有几种情况真没必要折腾。一个人住，一次卤三斤吃不完，冻了再热口感发柴，鸡爪皮都散了。只偶尔馋一口的，买半斤解解馋比什么都强。住的地方厨房小、没抽油烟机，卤完那味道能挂三天，房东都要找你聊天。还有那种想靠自己做卤味省钱的，如果算上你每小时的时间成本，其实未必划算，除非你本来就享受这个过程。

我的结论挺简单：卤味有没有必要自己做，不取决于省钱，取决于你吃的频率和你的厨房条件。频率高、人多、有地方存卤水，那就自己做，味道还能按自己口味调。频率低、一个人、厨房局促，买现成的完全没问题，别为了省那几十块钱把整个周末搭进去。真想试，第一次少做点，两斤鸡爪起步，香料减半，失败了也不心疼。